首頁 亞洲 生活 千萬別直接下鍋!煮蛋前少一步驟 恐釀致命危機

千萬別直接下鍋!煮蛋前少一步驟 恐釀致命危機

  • 01/20/2022 04:37

雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材,只要加上一顆蛋,就能將簡單的料理變得更營養。不過,萬一在吃下肚之前,少了一個清潔的舉動,恐怕就會讓微生物入侵,引發身體不適,甚至釀成致命危機。

 

▼雞蛋一般家庭不可或缺的食材。(示意圖/pixabay)

 

董氏基金會食品營養中心表示,人體抗體主要由蛋白質構成,所以想要顧好免疫力,好好攝取優良蛋白質是非常重要的,而雞蛋就是國人最常見的優質蛋白質來源之一。

要注意的是,雞蛋雖然營養,但是外表卻隱含危機,因為蛋殼上佈有氣孔,一不小心就讓微生物有機可趁,其中主要是以沙門氏菌為大宗,一旦被感染可能會引發急性腸炎,造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀,嚴重的話甚至會引發致命危機。對此,董氏基金會食品營養中心許惠玉主任點出,只要烹煮前清洗加上全熟,就可避免沙門氏菌的危害。

 

▼一旦遭沙門氏菌感染,會出現發燒、噁心、嘔吐等症狀。(示意圖/pixabay)

 

但是在調查中卻發現,有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋;在烹煮前,整體有42%的人不會清洗雞蛋,更糟糕的是,會吃半熟蛋或生雞蛋的人,高達55%不會清洗。董氏基金會特別提醒,因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞,雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌,所以在烹煮蛋類料理前,務必要先清洗一番,以避免表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋。

 

至於雞蛋該如何保存,許慧玉也分享了5個小原則:

 

1.一般傳統市場的常溫蛋,可以直接放在陰涼處,約可保存7至10天;從雞蛋產生出開始計算,生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月,在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短,但若置於冰箱冷藏,可以延長保存時間。

 

2.存放冰箱前,應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱,同時避免接觸冰箱中其他食物,以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

 

▼要先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱。(示意圖/pixabay)

 

3.避免自行用水清洗雞蛋再冷藏,因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性,加上清洗不徹底或洗後乾燥不完全,都非常容易使微生物增殖,增加衛生安全風險。

 

4.超市的盒裝冷藏蛋(非洗選蛋):應置於冰箱保存,並注意保存期限標示。

 

5.洗選蛋可直接放冰箱冷藏。

 

(封面示意圖/pixabay)