首頁 亞洲 生活 激推!士林老字號冠軍烤鴨 皮酥肉嫩多汁

激推!士林老字號冠軍烤鴨 皮酥肉嫩多汁

  • 09/22/2023 01:01

台北一間人氣外帶烤鴨店,曾經獲得「台灣烤鴨王」爭霸賽冠軍;更讓人津津樂道的是,烤鴨店的兩位老闆原本是軍中同袍,退伍後一起創業,個性互補的兩個人,也成為事業上的最佳戰友。

餐檯上掛滿了剛出爐,焦糖色澤油油亮亮的烤鴨,愛吃的老饕很難不被吸引而來,師傅將鴨胸和鴨腿肉片下刀法俐落,其餘鴨架再用大火快炒,料理成香辣下飯的三杯鴨骨,一鴨兩吃大大滿足。顧客:「醬料也很香,它餅片很薄,吃起來所有東西都剛剛好。」

開業超過三十年的外帶烤鴨店,不只是排隊美食,也是全國烤鴨王的冠軍店家。這工夫鴨要好吃程序相當繁複,三斤十兩重的台灣土番鴨,一隻隻吹氣變成胖胖鴨皮肉分離,為了去腥均勻地塗抹磨成粉的中藥材,放入冰箱醃了一天的鴨子,再經過熱水燙皮淋上麥芽糖水,才能烤出誘人色澤。第二代老闆徐常齊:「淋熱水是要讓它表皮撐開,這樣子的話我們在淋麥芽的時候,它才可以把麥芽的甜度跟顏色吃進去,鴨子烤出來才會是黃金色的。」

淋完麥芽糖水,要等完全風乾才能送進大烤爐,鴨子從原本的三斤十兩重烤好時會變兩斤半,鴨皮呈現棗紅色油亮又酥脆。老闆徐鴻鵬:「在烤的中間,不時要去看它的顏色變化,要不時地給它翻動,注意它每一個小細節都要注意到,烤出來才會均勻。」

第一代的徐鴻鵬和郭忠正從軍中同袍變成合夥老闆,情同兄弟一起拚搏,第二代的也開始接班。冠軍烤鴨並非浪得虛名,爐火純青的技術維持30多年來的好味道,但也與時俱進,創造出更多新的風貌。

(封面圖/東森新聞)