首頁 亞洲 生活 聚焦真相/素食製品多化學添加 醫師籲心血管風險

聚焦真相/素食製品多化學添加 醫師籲心血管風險

  • 11/30/2023 02:45

很多人為了養身選擇吃素食,但其實如果吃錯方法反而會增加心血管疾病風險。像市面上很多素肉、素火腿,大多使用化學添加物來增色、增味,專家提醒,吃全素還是要適度補充營養素,究竟要怎麼吃才健康,聚焦真相帶您來看。

裹著酥皮的威靈頓牛排,或者是糖醋魚片、酥炸柳葉魚,這些其實都是素食料理。特色蔬食推陳出新,甚至做成西式排餐、中式紅燒肉、日式生魚片,長得是以假亂真,但這類以健康為名的蔬食真的安全嗎?老闆拿出這罐白色液體,上面寫著「蝦仁香料」,明明沒有蝦的成分,卻有蝦的味道。不少業者為了讓這些「假葷食」增加相似度,少不了化學添加物。

腎臟科醫師車參薇:「他為了他要有肉的感覺,所以它裡面的話會加一些額外的添加物,他加了大量的一些澱粉,還有一些什麼糊精什麼的要去給它黏著,到時候還要油炸,所以他反而他是更高的油量,然後更高的熱量,那吃進去反而會增加我們心血管的疾病。」

吃素為了養生,但吃錯方法反倒可能吃出病來,過去曾統計,吃素的女性三酸甘油酯比葷食女性高,好膽固醇也較低。長期錯誤飲食可能造成動脈硬化、糖尿病、缺鐵型貧血以及代謝症候群,甚至導致生殖功能衰退。

台大營養學博士吳映蓉:「我們要小心就是吃素的,盡量吃天然的、原態的原型的食物,不要吃加工的,這樣可能就是比較不會說,我怎麼吃素了,為什麼膽固醇還那麼高。」

實際來到市場調查,超市架上不少素食製品,像是素魚、素羊、素鴨肉還有燻雞香腸,不僅都添加大量香精,還有黏著劑等化學物質。而接著來到自助餐店,發現這些素料的慣用烹調手法少不了油炸以及高油、高鹽就連看似健康的原型食物,蔬菜外表也裹著油亮亮外衣,重口味的吃法不但不健康,少了肉類補給還可能缺乏大量營養素。

台大營養學博士吳映蓉:「比如說鐵嘛對不對,我很容易吃一塊肉 我就得到了,那你更要知道說我從哪邊可以得到那個鐵。」腎臟科醫師車參薇:「那他的蛋白質可能攝取不夠,那所以他的免疫力會降低,那反而有的時候還會增加癌症的風險。」

專家建議吃素應補充足夠蛋白質,還得注意胺基酸平衡,否則會影響生長代謝、免疫功能。另外只吃蔬食缺乏維生素B12 ,可能導致貧血,也就是說素食者還是要考慮額外補充保健品,才能攝取足夠營養。台大營養學博士吳映蓉:「如果說你沒有去攝取這些營養知識,缺乏這種正確的營養知識,你貿然去吃素的話,可能會比葷食者更不健康。」

養生風氣崛起,素食看似環保又健康,但若吃錯方法,不但達不到效果反而傷身。專家建議不論吃葷、吃素,選擇原型食物、健康烹調方式,才是聰明飲食之道。

(封面圖/東森新聞)