獨家／缺工！刀削麵「機器人來切」1碗僅需12秒超神速

• 03/28/2025 05:35

食材高成本又缺工的狀況下，越來越多機器進到餐飲業。不過，你有看過機器人手削的刀削麵嗎？畫面衝擊感十足！不只因為它是人形的，業者還會幫它們穿衣服、打扮，增添趣味。而且速度超快，一分鐘能削五碗麵，比新人快一倍。只要有電，削麵機器人就能不停運作。

手動作俐落，麵條「咻咻咻」飛進水裡！難道是傳說中的快刀俠？錯！人家是「鹹蛋超人」，更是「鹹蛋機器人」！刀削麵手削太累，現在好多業者請它來救場。

來看看機器超人削的這一條刀削麵，非常專業！厚度精準控制在0.3到0.5公分，長度超過15公分，堪比專業老師傅！

而且每家師傅風格不同，台南這家更是fancy到不行——墨鏡、貝雷帽，再加個銀項鍊，只差沒放音樂，超吸睛！不過論技術，機器人都很厲害。一分鐘削五碗，速度比新人快超過一倍，一天狂做200碗，根本不用停。而且網路一查，一台3萬有找！但老闆們大大感嘆，重點其實是找不到人力，因為訓練到熟練至少要三個月，好多人都跑光光了。

刀削麵店老闆陳建仲：「網球肘一定會有，因為我們手要去抓那個刀子，抓得很用力，久而久之就會變成一種運動傷害。員工比較不好找，因為削麵這個技術需要學習，過程非常辛苦。」

人難請，成為業者心中的痛。但和有溫度的手削麵相比，還是有些許差異。

師傅一手拿麵團，一手用折起來的刀片來回削動，讓麵條旋轉進鍋。煮完後，因為是純手工，角度不同，麵條會呈現三角形，口感更豐富、更有嚼勁。但真的太累，老闆做了35年，收的徒弟卻不超過十位，可見人才何等珍貴！

手工刀削麵店老闆林芙蓉：「客人進來一定會問你們的是手削的，還是機器削的？他們說：那我要吃手削的刀削麵！」

麵食大比拼！有的業者用機器，快速、省力，解決缺工問題，拼翻桌率；也有人堅持傳統，就是要手工，吃口感！儘管方針不同，卻都能吸引人流。