▲ 中聯油遭勒令停工後，市面沙拉油、耐炸油缺貨且漲價，沙拉油漲幅接近兩成。（圖／東森新聞）

年底尾牙、年菜旺季即將到來，但近期準備訂桌的民眾恐怕得有心理準備。先前中聯油被驗出致癌物後遭勒令停工，導致市面上的沙拉油、耐炸油嚴重缺貨，價格也跟著上漲，因此未來桌菜價格可能跟著調漲。

食用油缺貨漲價 飯店改用其他油品

頂級松阪豬下鍋煎炸，鎖住肉汁，再搭配干貝醬提味，盤上還有梅花與蝴蝶造型擺盤，經典佳餚色香味俱全。不過，這些餐點的製作都少不了油品。

一桶桶食用油是餐飲業的基本配備，但先前中聯油被驗出致癌物後遭勒令停工，導致市售沙拉油及耐炸油嚴重缺貨，價格也隨之上漲。

飯店公關總監Carrie指出，供應商有時會將原本訂購的沙拉油換成耐炸油，但並非所有餐點都適合替換。業者除了趁供應商有貨時多囤一些沙拉油，也會改用橄欖油或其他油品，調整部分餐點的用油。

有長期配合的廠商，業者還能勉強因應，但部分油品即使想買也買不到只能暫停供應。隨著年底尾牙、年菜旺季將至，業者也擔心餐飲供應受到影響。

沙拉油價格漲近2成 飯店採購困難

Carrie透露，目前沙拉油價格已上漲一成多，接近兩成，即使業者願意提高採購價格，仍經常面臨供應商無貨可供的情況。飯店業者初估，過去一桶油約750至800元，如今可能漲至900多元，甚至更高。

桌菜恐漲價5％ 2萬元套餐變2萬多元

業者指出，排骨酥、佛跳牆等料理都需要先將食材油炸，以一桌10人、原價2萬元計算，桌菜價格可能調漲約5%，變成2萬多元。

面對即將到來的年底餐飲旺季，業者只能咬牙苦撐，也預估年前油品供應會逐漸恢復，但現階段需求仍無法及時獲得滿足，恐怕難以避免價格調漲。