▲ 香港連鎖餐廳牛奶冰室宣布進軍高雄，首店選址裕誠路，尚未開幕便因預製菜議題引發討論。（圖／東森新聞）

香港連鎖餐廳「牛奶冰室」，宣布要來台灣開店，地點就選在高雄！但消息一出，香港網友們卻紛紛勸退，說牛奶冰室都是「預製菜」風味不佳，要台灣人千萬別去吃，但香港料理種類這麼多，有炒飯燒臘、蒸籠小點，哪些得「現點現做」才好吃？資深主廚也分享製作關鍵。

牛奶冰室首店進駐高雄 香港網友留言勸退

港式茶餐廳即將進軍台灣！香港連鎖餐廳「牛奶冰室」宣布來台展店，首店選在高雄裕誠路，現場已掛上「台灣首店」字樣，店內也正如火如荼施工，還沒開幕就引發討論。

不過消息曝光後，反應最熱烈的卻是香港網友，不少人留言提醒台灣消費者不要前往，並質疑牛奶冰室餐點使用預製菜。網友也提到，過去白飯及標榜自製的菠蘿包都曾引發爭議，擔心未來台灣店是否也會使用調理包或冷凍食品。截至截稿前，台灣業者尚未回應相關質疑。

港式熱炒講究現點現做 主廚：微波口感會變乾

港式茶餐廳料理種類豐富，從炒飯、炒麵、燒臘到蒸籠點心都有，究竟哪些料理需要現點現做？資深主廚表示，飯類、麵類及熱炒小菜都應該現場烹調，若事先做好再用微波爐加熱，容易讓食物變乾，影響口感。

以鹹魚雞粒炒飯為例，必須透過大火快炒逼出鹹魚香氣，再加入白飯及其他食材翻炒，才能做出粒粒分明的口感，這也是港式炒飯美味的重要關鍵。

部分港點可冷凍保存 蒸籠點心依需求加熱

至於港式點心，製作方式則不盡相同。主廚指出，像是菠蘿油可以使用現成產品，再經過加熱回烤；叉燒包、奶黃包等蒸籠點心，則通常會事先製作後冷凍保存，接到訂單再取出蒸熟。

港式料理種類繁多，不同品項有各自的製作流程，熱炒講究現場火候，部分點心則可透過冷凍保存及蒸製完成。如何兼顧製作效率與餐點品質，也成為茶餐廳經營的重要課題。